Syltet squash med timian
- 2 glas a 1 liter
- Et af mine yndlingstilbehør. Squashen er utrolig god til at optage smag fra den krydrede eddikelage og får en lækker konsistens. Den går til alt lige fra leverpostejsmadder til stegte grøntretter, ragouter eller hakket i en remoulade eller karrysalat – på helt samme måde som syltede agurker. Man kan sagtens bruge de squash, der er blevet lidt for store og græskaragtige, og som har dannet store kerner, som skrabes ud. De store er faktisk bedst til syltning. - Adam Aamann
Ingredienser
Fremgangsmåde
Squash
Skær squashene midtover på langs, skrab den bløde midte med kerner ud og skær derefter squashene i skiver på ca. 3-4 mm på et mandolinjern. Vend dem i en skål med havsalt og lad dem trække i ca. 1 time – vend rundt i det et par gange undervejs.
Kom squashskiverne i en sigte og skyl dem hurtigt i lidt koldt vand – der skal stadig sidde lidt saltvæde på dem. Lad dem dryppe af og kom dem i skoldede sylteglas.
Syltelage
Kom alle ingredienserne til lagen i en gryde og lad det koge i 5 minutter. Hæld det gennem en si over i sylteglasset helt op til kanten og luk låget. Sæt de syltede squash på køl. De kan holde sig i køleskabet i 3-4 måneder.
Se de mange andre lækre opskrifter fra Aamanns
- Alle opskrifter
- Smørrebrød
- Hovedretter
- Grønne opskrifter
- Fisk og skaldyr
- Salat
- Tilbehør
- Sylt
- Sødt
- Jul
- Snaps
Aamanns Nyhedsbrev
Få lækre opskrifter, seneste nyt fra restauranterne, updates fra Adams køkken, gode tilbud og konkurrencer.
Det økologiske spisemærke i sølv
Med et ønske om at tage sin virksomhed i en endnu mere bæredygtig retning har Adam Aamann fået økologicertificeret store dele af sine forretninger med en økologiprocent på 60-90 %. Dermed skærper Adam Aamann den kurs, han har navigeret efter siden åbningen af Aamanns Deli & Take Away i 2006.
