Adams bedste rugbrød

Til 2 store rugbrød af 1900 g

Her er opskriften på det rugbrød som jeg holder allermest af at lave derhjemme, det er ikke svært og hvis du bruger en god økologisk rug, mel og kerner og følger opskriften, lover jeg at du får et af de mest velsmagende rugbrød (med saftig tæt krumme og sprængende sprød skorpe) som du nogensinde kommer til at smage. Kvaliteten af den mel du bruger er som alt andet i madens verden - afgørende for et godt resultat

Ingredienser

2 rugbrødsforme a ca. 3 liter

12 dl vand

1 øl af 33 cl, gerne porter

800 g knækkede rugkerner eller skåret rug

250 g solsikkekerner

100 g brune sesamfrø

75 g honning

400 g surdej

950 g rugmel

42 g salt

Smør til smøring af forme

Fremgangsmåde

Kerneblanding 6-10 timer før

Start med at blande vand, øl, rugkerner, solsikkekerner, sesam, honning og 100g af surdejen sammen i en skål og lad det stå natten over på køkkenbordet.

Rugbrødsdej:

Bland surdejen i kerneblandingen og derefter rugmel og salt og ælt godt igennem.
Smør brød formene med smør og fordel rugbrødsdejen i formene. Formen skal være fyldt 2/3 op med dej.

Pres dejen i et ensartet jævnt lag med en våd hånd, så dejen ikke klistrer, og prik et ensartet hullet mønster i overfladen med en gaffel. Kom et let opvredet viskestykke over og lad brødene hæve i 12-24 timer på et køligt, men ikke et koldt sted. Den optimale temperatur er ved 12-15 grader. Dejen skal hæve med 25-30 %, dvs. op til kanten af formen. Hvis brødet hæver færdigt op på et tidspunkt, hvor man ikke kan nå at bage det, eksempelvis sent om aftenen, kan man bremse processen ved at sætte brødene i køleskabet til næste dag og bage dem om morgenen i stedet. Rugbrødet vil herved blive en anelse syrligere pga. den længere hævetid.

Bagning

Varm ovnen op til 165 grader.
Pensl forsigtigt brødets overflade med lidt smeltet smør og bag det i den varme ovn i 1 time og 45 minutter.
Tag brødet ud af formen og bag det 15 minutter uden form. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af på en rist. Rugbrødet smager fantastisk efter et par timer, hvor skorpen er meget sprød og krummen fugtig, men brødet vil være lettere at skære i skiver, og skorpen vil blive blødere, efter 1 døgns tid. Opbevar rugbrødene i en plastikpose, når de er kølet helt af.

Brødet kan holde sig i op til 7-8 dage og husk: Sæt aldrig rugbrød i køleskabet, da det bliver tørt og mister smag.