Brunkager

Ca. 200 stk.

Julesmåkagen over dem alle. Brunkagen bliver ikke bedre end med opskriften her. Husk (som altid) at bruge HELT friske krydderier, for at få den rigtige smag frem.

Ingredienser

7,5 g potaske

2 tsk citronsaft

2 spsk Rom

250 g smør

250 g sukker

125 g lys sirup

500 g hvedemel

3 tsk kanel

3 tsk stødt ingefærpulver

½ tsk stødte nelliker

3 cm frisk ingefær

Friskværnet sort peber

1/4 tsk salt

Skal af 2 appelsiner

100 g grofthakkede smuttede mandler

75 g finthakket kandiseret pomerans eller appelsin

Fremgangsmåde

Rør potaske med rom og citron og stil til side. Varm smør, sukker og sirup op til en blank masse: det må IKKE koge eller overophede (ikke mere end 65 grader). Men derimod smelte meget langsomt under omrøring.

Når alt er smeltet, afkøles gryden i vandbad under omrøring. Rør potaskeblandingen i. Sigt mel og krydderier sammen og rør det forsigtigt i den håndvarme masse. Riv ingefær i, tilsæt mandler, appelsinskal og den kandiserede pomerans/appelsin.

Afslut æltning på bordet, eventuelt med lidt ekstra mel. Rul til pølser (5 cm i diameter) og stil på køl.

Skær i 2 mm tynde skiver med en skarp kniv og bag på bageplader ved 170 grader varmluft i 8-12 min. Sørg for at vende pladen undervejs, hvis ovnen ikke fordeles varmen godt nok, så alle brunkager bliver bagt lige meget. Køl af på bagepapir og lad dem hvile en god times tid, inden de pakkes i lufttætte kagedåser.

OBS! Kan sættes på køl til næste dag; dejen kan også fryses.