Den sprødeste kartoffelpizza

4 Personer

Kartoffelpizza er uanset, om den laves på grillen eller bages i ovnen, altid et hit og kan spises i et utal af sammenhængen til sommerens arrangementer. Server den som en lille snack eller bag flere og skift fyldet ud

Ingredienser

Pizzadej

60 g g hvedesurdej eller 15 g gær

4 dl vand

650 g g tipo 00 hvedemel

12 g salt

Fyld til pizza

150 g g gedefriskost

100 g g mascarpone

150 g g mozzarella

4-5 stilke frisk rosmarin

4-5 kartofler med skræl

1 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

4 spsk trøffelolie

flagesalt

Fremgangsmåde

Pizzadej

Rør surdej eller gær ud i vandet, tilsæt melet lidt ad gangen under omrøring og tilsæt saltet sammen med den sidste portion mel. Drys lidt mel på bordet og kom dejen ud på bordet. Ælt den grundigt i ca. 6-7 minutter, til den er glat og sej. Dæk dejen til med et vådt viskestykke og lad den hæve lunt i 3-4 timer.

Slå derefter dejen ned og form den til 4-5 kugler. Læg dejkuglerne på en meldrysset plade, dæk dem til med husholdningsfilm og lad dem efterhæve i min. 2 timer på køl.

Forvarm ovnen til maksimal varme på 250-300 grader. Hvis du har en pizzasten, så læg den med ind i ovnen til opvarmningen.

Fyld til pizza

Rør gedefriskost sammen med mascarpone. Riv mozzarellaen i strimler. Pluk og hak rosmarinen fint. Skrub kartoflerne rene og skær dem i 1 mm tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem med halvdelen af rosmarinen, hvidløg, salt og peber samt 3 spsk olivenolie.

Drys mel på bordet og rul eller træk dejklumperne ud til
en tykkelse på ca. 3-4 mm.

Løft pizzabundene forsigtigt over på en bageplade med bagepapir. Fordel klatter af ostecreme og strimler af mozzarella henover bundene, læg kartoffelskiverne i lag lidt ind over hinanden, så de dækker hele bunden bortset fra en tynd kant hele vejen rundt og drys til sidst resten af rosmarinen henover.

Sæt pizzaerne i ovnen og bag dem i ca. 10-15 minutter, indtil kartoflerne er let gyldne og tilberedte