Snacks med hestebønner

4 personer

Hestebønner kræver lidt pilning, men det belønner sig, når man endelig kommer ind til de små, smørfede bønner med deres lækre konsistens og smag. Snacken her er noget af det bedste at servere, når sæsonen er på sit højeste, og noget alle elsker – ikke mindst med et godt glas fyldig, hvid bourgogne eller en god champagne.

Ingredienser

1 kg hele hestebønner i bælge eller 400 g pillede

1 1⁄2 l vand til blanchering

35 g smør

1⁄2 dl vand

25 g spsk rygeost 40+

Lidt citronsaft

12 tynde skiver groft hvedebrød

100 g syltede grønne jordbær (find opskriften i opskriftarkivet her)

Evt. lidt blade af citronverbena

Havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Tilberedelse af hestebønner

Pil hestebønnerne ud af bælgene og pil den tykke hinde af hver enkelt bønne. Blancher bønnerne kort i ca. 1 minut i letsaltet vand. Kom derefter bøn- nerne i en lille gryde med smør og 1⁄2 dl vand og damp dem møre under låg i ca. 8 minutter.

Mos de lune bønner i gryden med et piskeris til en meget grov mos, rør rygeosten i og smag til med salt, peber og citronsaft.

Grill hvedebrødet på en grillpande, i ovn eller på en brødrister. Kom en skefuld hestebønnemos på hvert af de ristede brød og læg små både af syltede grønne jordbær og citronverbena-blade ovenpå.