Remoulade med rodfrugter

Ca. 6 dl

Denne remoulade er især god til fiskefrikadeller og anden stegt eller bagt fisk. Den kan varieres med typen af grøntsager og krydring. Prøv eksempelvis en jordskokke-remoulade på bagte jordskokker og tilsmagt med lidt trøffelolie.

Ingredienser

Remoulade

300 g skrællede blandede rodfrugter - selleri, gulerod, persillerod, pastinak

1/2 dl rapsolie

1/2 dl hvidvinseddike

1 dl hvidvin

1 tsk karry evt.

1 lille bundt hakket kørvel

2 1/2 dl mayonnaise

1 dl fed yoghurt

Salt og friskkværnet peber

Mayonnaise

2 æggeblommer

1,5 spsk dijonsennep

1 spsk hvidvins- eller æbleeddike

5 dl neutralt smagende olie – majs, vindruekerne eller solsikke

1-2 tsk havsalt

Friskkværnet peber

1-2 spsk koldt vand

Fremgangsmåde

Rodfrugter

Skræl og skær rodfrugterne i små grove tern. Kom dem i en bradepande, vend dem i olie, eddike, vin, karry, salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter ved 180 grader, til de er møre, men med et godt bid, og væsken er dampet ind omkring dem. Køl dem derefter af. Bland de bagte rodfrugter med mayonnaise, kørvel og yoghurt og smag til med salt og peber.

Hjemmetlavet mayo

Hjemmelavet mayonnaise tager kortere tid at lave, end det tager at løbe ned i det lokale supermarked og købe en. Løfter din remoulade til et helt andet niveau.