Tomatmad med basilikum-mayo og friterede hvidløg

Den her tomatmad EMMER af sommer.

Ingredienser

Tomater

Ca. 350 g tomater, gerne flere sorter

Basilikummayonnaise

3 dl plukkede basilikumblade

4 dl solsikkeolie

2 æggeblommer

1 spsk dijonsennep

2-3 spsk æbleeddike

Lidt vand

Havsalt og friskkværnet peber

Friterede hvidløg

8 fed hvidløg

1 l smagsneutral olie til fritering

Fint salt

Servering

4 skiver godt surdejsrugbrød

Lidt spiselige blomster og urter, fx tagetes, morgenfrueblomst, basilikumblomst og/eller fennikeltop

Fremgangsmåde

Basilikummayonnaise

Skyl basilikumbladene og dup dem tørre i køkkenrulle. Kom bladene i en blender med olien og blend i et par minutter, til olien er grøn og ensartet i konsistensen. Se hvordan Adam laver urte-mayo i videoen herunder.

Basilikummayonnaise - video

Friterede hvidløg

Opvarm olien til ca. 160 grader. Skær hvidløgsfeddene på tværs i papirstynde skiver (ca. 1 mm) på et mandolinjern. Varm olie op på en lille pande og friter hvidløgs- skiverne, til de er let gyldne – de må ikke blive mørkebrune. Tag dem op af olien med en hulske og læg dem på fedtsugende papir, til de er kølet af. Drys til sidst med fint salt.

Servering

Smør basilikum-mayonnaisen på rugbrødet. Skær tomaterne i skiver eller stykker og fordel dem på rugbrødet.
Kom dutter (evt. med en sprøjtepose) af basilikummayonnaisen på nogle af tomaterne og fordel de friterede hvidløg ovenpå. Slut af med blomster eller urter øverst