Torsketatar med æbler, karryolie og sprød grønkål

4 Personer

Forretten her med torsk, grønkål og syrlige æbler som er krydret med en aromatisk karryolie og en fed og cremet creme fraiche, er både flot og delikat. Retten holder 100%, er super nem at lave og er det perfekte alternativ til den klassiske nytårstorsk som vi kender den.

Ingredienser

Æblemos

2 store Belle de Boskoop æbler

Lidt honning efter smag

Lidt salt efter smag

Karryolie

1 dl olivenolie

3 spsk. Madras karry

Grønkål

4-5 blade grønkål

1 spsk. olivenolie

Lidt salt

Torsketatar

300-400 g torskefilet uden skind (frisk og derpå nedfrosset i mindst 24 timer) li

Lidt salt og peber efter smag

Saft og skal af 1 økologisk citron

1 bundt purløg

1 Mutzu æble

Anretning

1 1/2 dl creme fraiche 38%

Fremgangsmåde

Æblemos

Skær Boskoop æblerne i halve og skær kernehuset ud. Kom dem derefter på en bageplade med skærefladen ned ad. Bag dem i ovnen ved 160 grader i ca. 20 min. til de er møre og souffleret op. Tag dem ud af ovnen og løft skindet af.
Kom mosen i en skål og smag til med lidt honning og salt. Mosen skal ikke være for sød. Stil den til side og køl den af.

Karryolie

Varm 3 spsk. olivenolie let op i en kasserolle, tilsæt karry og rist det kort igennem. Hæld det i et kaffefilter og lad det løbe langsomt igennem – alternativt: hæld det i en smal skål og lad karryen bundfælde sig, til den gule olie lægger sig øverst, og hæld derefter den rene gule olie over i en anden lille skål.

Grønkål

Skyl, tør og rib grønkålen.
Vend de ribbede grønkålsblade i en skål med 1 spsk. olivenolie og en smule salt.
Bred grønkål ud på en bageplade med bagepapir og bag dem sprøde i ovnen ved 120 grader i ca. 8-10 min. til de er mørkegrønne og sprøde.
Tag dem ud og lad dem køle af på bagepladen.

Torsketatar

Skær torsken fint ud, i bittesmå tern, med en skarp kniv og kom dem i en skål med lidt salt. Smag til med citronsaft, citronskal, salt og friskkværnet peber og rør torsketernene/tataren godt igennem. Skær Mutzu-æblet i små tern og rør dem sammen med den fintsnittede purløg i tataren og smag til igen.
Lad tataren trække i 5-10 min. inden den anrettes.

Anretning

Kom en skefuld creme fraiche midt på hver tallerken, derefter en skefuld æblekompot oveni og fordel derefter tataren ovenpå. Slut af med at dryppe 1-2 skefulde af karryolien ud over hver tatar og kom til sidst de sprøde grønkålsblade øverst. Server straks.