Vegansk mayo

At kreere vegansk mayonnaise er en fascinerende og overraskende enkel proces, der i mange henseender ligner fremstillingen af traditionel mayo med æg. Hemmeligheden bag denne lækre, cremede veganske version ligger i aquafabaens unikke egenskaber. Aquafaba, et mere hverdagsagtigt udtryk for 'bønnevand', er simpelthen den væske, som bønnerne (eller kikærterne) koges i. Denne simple ingrediens er en sand kraftkarl i vegansk madlavning, idet den indeholder proteiner, der muliggør, at ingredienserne kan binde sig på en måde, der efterligner æggebaserede emulsioner. En af aquafabas mest bemærkelsesværdige egenskaber er dens evne til at blive pisket til stive toppe, meget lig æggehvider, hvilket gør den til et ideelt vegansk alternativ i en lang række opskrifter. Med denne smarte ingrediens kan du trylle og skabe en utrolig velsmagende vegansk mayo, der vil imponere både veganere og ikke-veganere.

Ingredienser

4 dl olie (du kan bruge grøn urteolie, eller en neutral olie som rapsolie eller solsikkeolie for en mere neutral smag)

1 spsk dijon sennep

2 spsk æbleeddike

3 spsk aquafaba (kogevand fra bønner, reduceret til en femtedel)

Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

Bønnevand

Start med at sikre, at din aquafaba/bønnevand er reduceret til den rette konsistens. Hvis du ikke allerede har gjort det, kog kikærte- eller andet bønnevand ned, indtil det er reduceret til en femtedel af den oprindelige mængde. Lad det afkøle.

Herefter minder processen 1:1 om en normal mayo – Kom alle ingredienserne i stavblenderglasset på en gang.

Sæt din stavblender ned i blenderglasset, så den rører bunden. Blend herefter imens du holder stavblenderen i bunden af glasset. Efter kort tid vil du se, at mayoen begynder at blive tyk og du kan nu køre blenderen lidt op og ned. Tilsæt en smule vand og blend igen så du får en cremet hjemmerørt mayo/urtemayo.

Smag til med salt og evt. ekstra citronsaft. Mayoen smager bedst, hvis den er lidt til den syrlige side.

Urteolie

Hvis du vil bruge urteolie kan du finde fremgangsmåden her: Skyl krydderurterne, nip bladene af og tør dem i salatslynge eller i et viskestykke. Kom dem i en et stavblendergla sammen med olien og blend i et par minutter, til olien er grøn og uden hele stykker krydderurter. Kom evt. olien igennem en finmasket sigte, hvis mayonnaisen skal være helt glat.